Les raisins, cultivés selon les méthodes de l'agriculture biologique, sont soigneusement sélectionnés et récoltés à la main, dans des caisses perforées, et pressés en éliminant les rafles. Afin d'obtenir un vin agréable et harmonieux, les vendanges sont retardées le plus possible. La fermentation se fait spontanément à l'aide de levures indigènes. Après un soutirage doux, la fermentation malolactique conclut le processus de vinification ; le vin mûrit dans des cuves en ciment pendant plusieurs mois, au moins jusqu'à la première chaleur, lorsqu'il est préparé pour la mise en bouteille.