Les raisins, cultivés selon les méthodes de l'agriculture biologique, sont soigneusement sélectionnés et récoltés à la main, dans des caisses perforées, et pressés en éliminant les rafles. Comme pour tous les autres vins rouges du domaine, la fermentation se fait spontanément, grâce aux levures indigènes, dans des cuves en ciment. Des arômes fruités caractérisent ce vin qui, dans certains millésimes seulement, séjourne brièvement dans de grands fûts, mais qui est généralement affiné dans le ciment jusqu'à la mise en bouteille. Le Langhe DOC Nebbiolo est produit selon les méthodes de l'agriculture biologique et certifié par Ecogruppo Italia. Sa vinification s'effectue selon des techniques naturelles, avec l'utilisation exclusive de levures indigènes.